Picanha na Pedra

Desculpem-me os dias de ausência, mas como já tinha referido anteriormente, na passada Segunda-feira, chegaram da Austrália a minha mãe L. e o meu filho mais velho I., como devem compreender estive a matar saudades.
Apresento-vos hoje o prato que comemos no dia da sua chegada que fica sempre delicioso, é simples de preparar sai é um pouco caro (dependendo das carteiras). Esta pedra comprei-a no Modelo, na altura em promoção, custou-me 9.90€. Podem-se fazer uma variedade de pratos incrível. O acompanhamento pode ser ao gosto do freguês, feijão preto, farofa, batatas fritas, arroz seco, batata assada, uma infinidade para qualquer gosto. Cá na Esquisitices, como o próprio nome indica, somos esquisitos então foi o mais básico das ementas, arroz seco, batata frita e uma saladinha de alface. Apesar disso, estava saboroso!

Ingredientes:

1 picanha grande
2 limões
sal grosso q.b.

Preparação:

Colocar a pedra no forno, barrada com óleo, antes 30 minutos.
Partir a picanha em fatias finas, ir colocando num prato e por cada camada, temperar com sal e limão. Preparar o acompanhamento que irá servir. Quando a pedra estiver bem quente, colocar em cima da armação com as lamparinas acesas. Dispor as fatias de picanha na pedra e virar assim que estiver passada a gosto. Este prato é muito agradável de apresentar, pois assim cada um trata da sua carne e come-a a seu gosto e quentinha.

Molho de Tomate á Esquisitices

Este molho é super delicioso, e pode-se fazer em grande quantidade, congelar e utilizar em diversos pratos. Não tem nada de especial mas torna uma refeição muito mais saborosa. Sou daquelas pessoas que adoram tomate em quase tudo, aliás, quando era pequena e a minha avó paterna tinha a horta, muitas vezes o meu lanche era um tomate carnudo partido em quatro e salpicado de sal fino. Hummm, que saudades!!! Agora é difícil encontrar destes tomates, por isso quando a minha vizinha me disse que a sogra lhe deu imensos e que já não tinha onde colocá-los, eu prontamente ofereci-me para os "guardar"( ela ofereceu-me quase 8 quilos deles). Comi logo dois para matar saudades e o resto como estavam muito maduros congelei.

Ingredientes:

2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates grandes maduros
azeite
1 folha de louro
sal e pimenta
vinagre balsâmico
salsa seca picada

Preparação:

Se os tomates estiverem congelados coloque-os numa tigela com água quente, para facilitar a retirada da pele. Pique as cebolas e os alhos para uma panela e adicione azeite q.b. e o louro. Faça um refogado sem deixar ficar muito escuro, junte então o tomate partido e deixe ferver. Tempere de sal e pimenta. Quando começar a engrossar, retire o louro e passe pela varinha até não conter nenhum grumo. Volte ao lume a levantar fervura, regue com um pouco de vinagre balsâmico e junte duas pitadas de salsa seca picada. Fica delicioso, já experimentei também com bacalhau, com lombos de pescada, com febras, basta colocar o molho ao lume, deixar ferver e colocar lá o ingrediente que se pretende, durante o tempo necessário para o cozinhar. Fácil, rápido e diferente...

Rolo de Carne á Esquisitices

Este prato dá algum trabalho, neste dia estava inspirada e com paciência. Ficou muito bom posso já dizer. Como utilizei carne de vitela e de porco ficou um pouquinho mais seco do que se só usá-se a de porco. Adorei confeccionar este prato, estava super divertida na cozinha, a pensar em novos ingredientes e em próximos rolos diferentes. O J. até veio á cozinha perguntar se eu estava a cozinhar ou a sonhar, pois até a cantarolar andava.
Nota: estas quantidades deram para dois rolos para aproximadamente 6 pessoas cada um.

Ingredientes:


500 gr de carne de vitela picada
500 gr de carne de porco picada
1 salpicão
1 chouriço
1 couve lombarda
2 cenouras
12 fatias de bacon
2 ovos
queijo ralado q.b.
molho de tomate
azeite
4 colheres de sopa de pão ralado
sal e pimenta q.b.
piripiri e alho em pó q.b.

Preparação:

Comece por cozer o salpicão e o chouriço sem deitar fora a água da cozedura. Passe-os na 1.2.3. para que fiquem bem picadinhos. Enquanto cozem pode aproveitar para fazer o molho de tomate (numa próxima vou postar como fiz).
Junte as carnes picadas todas num tigela grande, tempere com sal (pouco pois os fumados já costumam ter sal), pimenta, alho em pó e piripiri. Envolva tudo com as mãos. Adicione de seguida os ovos inteiros e duas colheres de sopa de pão ralado e volte a envolver com as mãos até esteja tudo bem misturado.
Na água de cozer os fumados, coza a couve lombarda e a cenoura cortadas em tiras.
Em cima de uma folha de alumínio, deite a carne e forme um rectângulo, nem muito grosso nem muito fino para não rachar ao enrolar, e coloque as fatias de bacon ao centro a formar uma fila. Por cima deste coloque a lombarda e cenoura polvilhando com queijo ralado a gosto. Com a ajuda da folha de alumínio, enrole a carne fechando bem na união e nas extremidades. Polvilhe com o restante pão ralado.
Coloque num prato fundo de ir ao forno, regue com um fio de azeite e com o molho de tomate bem quente. Convém o forno estar quente, para cozinhar leva cerca de 45 a 60 minutos em lume + ou - a 180º. Durante a cozedura vá regando com o molho de tomate e picando com um garfo de dentes grandes para que o molho entre para a carne. Sirva com um arroz branco, com umas batatas assadas no forno ou até com uma boa salada.

Batatas Assadas com Ervas

Ando um pouco desanimada, não sou fã do Inverno, muito menos da chuva, e por estes dias tem chovido, e lavado um pouco a minha vontade de cozinhar. Dou comigo, por vezes, a pensar que seria mais fácil ir buscar ao Take-away. Mas hoje o dia sorriu um pouco para mim e a vontade, voltou a surgir. Deixo-vos com estas batatinhas que acompanharam um rolo de carne picada recheada de legumes. Delicioso, saudável(+ ou-) e diferente. Amanhã vou postar a receita.

Ingredientes:

8 batatas médias
4 dentes de alho
sal
salsa picada
azeite q.b.

Preparação:

Descasque, lave e parta as batatas em quartos pequenos. Deite num prato servir e ir ao forno. Por cima, pique os alhos finamente, espalhando bem pelas batatas todas. Adicione o sal e a salsa previamente picada, regue com azeite e leve ao forno. Demoram cerca de 45 minutos, a meio da cozedura deve mexê-las com um colher para que não fiquem demasiado tostadas nem agarrem ao prato. Pode acompanhar qualquer tipo de prato.

Arroz de Camarão á Esquisitices

Gosto muito mesmo de marisco, a minha carteira, o J. e a A. é que nem por isso. O I., o T. e o J.P. acompanham-me neste gosto por tudo o que é marisco. Por este motivo, e apesar de estarmos em vantagem cá em casa, é raro comermos. É a única refeição em que abro a excepção e faço duas comidas diferentes, pois senão nunca comia esta delícia. Quem ficava a perder era eu...lol!! HI!HI!HI!
Este prato é super simples e rápido e não necessita de acompanhamento pois se não se estiver satisfeito, come-se mais. ADORO MARISCO!!!

Ingredientes:

400 gr de camarão (eu usei já descascado e congelado da Pescanova)
6 palitos de delícias do mar
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 tomate grande maduro e livre de pele
250 gr de arroz agulha
sal e piripiri q.b.
azeite
coentros frescos

Preparação:

Num tacho leve a lourar a cebola e alho picados finamente com um fundo de azeite. Entretanto parta o tomate e o pimento em pequenos cubos. Quando dourada a cebola junte o tomate e o pimento e tempere com sal e piripiri a gosto. Deixe engrossar um pouco e adicione o camarão (coloquei alguns por descascar para enfeitar que retirei passado 5 minutos). Quando estes estiverem arrosados (altura de retirar os inteiros), junte água quente suficiente para cozer o arroz e ficar malandrinho. Enquanto espera corte as delícias ás rodelas, assim que estiver cozido, desligue o lume junte estas rodelas, polvilhe com coentros e coloque um camarão inteiro em cada prato.Se desejar pode adicinar mariscos diferentes. Delicie-se!!! BOM FIM DE SEMANA A TODOS!!!

Bacalhau de Cebolada á Esquisitices

Começo por dizer que adoro bacalhau de todas as maneiras, portanto terão aqui algumas das mil e uma maneiras existentes de o confeccionar. Eu sei, eu sei... Alguns "verdes" dizem que estão em vias de ser uma espécie em perigo de extinção. Mas sou PORTUGUESA CARAMBA!!! E do NORTE CARAMBA!!! Como posso passar sem de vez em quando comer aquilo que simplesmente adoro??! Confesso que evito, não é uma coisa que coma todas as semanas ou até todos os meses, só de vez em quando. Perdoem-me!!!
Para me redimir de quando a quando compro o do Pacífico que ainda existe em muita abundância, só o do Atlântico é que está nestas condições. Mas como provém de águas mais quentes não é tão saboroso como o nosso. Pronto, pronto vamos lá á receitinha...lol!

Ingredientes:

Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau finas
6 batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
farinha para passar o bacalhau
azeite
1 folha de louro
colorau e piripiri líquido
sal q.b.

Preparação:

Comece por descascar e cortar em rodelas bem fininhas as batatas, e coloque-as a fritar na fritadeira ou Actifry.
Passe o bacalhau pela farinha, não é necessário muita o suficiente para não deixar o azeite saltar, leve uma frigideira com azeite ao lume e aloure o bacalhau.
Entretanto, corte a cebola e alho em rodelas bem finas e reserve. Num prato fundo de servir coloque as batatas espalhadas e por cima o bacalhau. Na frigideira adicine mais um pouco de azeite, e coloque a cebola e o alho. Tempere então com um pouco de sal (cuidado pois se o bacalhau estiver mal demolhado pode ficar demasiado salgado), piripiri, colorau e louro. Deixe dourar. Derrame por cima do bacalhau e acompanhe com uma boa salada de alface, rúcula, tomate cherry e queijo feta aos cubinhos. DELICIOSO!!!

Espetadas á Esquisitices

Estas espetadas são deliciosas. Posso dizer que ficaram saborosas e suculentas. Como se trata de carne de peru deve-se ter em conta que necessita de mais tempo para absorver o tempero, mas de resto super fáceis de fazer. Na receita original era suposto fazer as espetadas de raiz, mas como não tinha tempo (hora de almoço apertada) comprei daquelas já preparadas e embaladas. Não me arrependi.

Ingredientes:

4 espetadas de peru
alho em pó q.b.
piripiri q.b.
sal e pimenta q.b.
1/2 chávena de ketchup
1 cerveja mini
2 colheres de sopa de margarina
molho de soja q.b.
orégãos

Preparação:

Coloque as espetadas num prato largo e fundo, tempere com alho em pó, piripiri, pimenta e sal de forma a apanhar todos os lados. Numa taça bata a cerveja com o ketchup e regue as espetadas. Reserve de preferência cerca de 1 hora.
Numa frigideira leve a margarina a derreter e aloure as espetadas de todos os lados, cuidado com a temperatura, pois se estiver muito quente o açúcar do ketchup começa a cristalizar e a queimar no fundo. Quando prontas retire para um prato de servir e deite a marinada na frigideira. Deixe ferver um pouco para ganhar consistência, junte um pouco de molho de soja e orégãos frescos e derrame sobre as espetadas. Sirva acompanhado com puré de batata e uma salada verde.